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Fleisch einkaufen auf Russisch

Frage nach Fleischsorten, Stücken und Zubereitung. Tiername und Fleischbezeichnung sind im Russischen oft verschiedene Wörter.

Wörter in dieser Liste: 60

Wort	Lautschrift	Bedeutung
говядина	[ɡɐˈvʲadʲɪnə]	RindfleischFleisch vom Rind, als Lebensmittel
свинина	[svʲɪˈnʲinə]	SchweinefleischFleisch von Schweinen
курица	[ˈkurʲɪtsə]	HuhnNutztier, das Eier legt und als Fleischlieferant gehalten wird
ягнятина	[jɪɡˈnʲatʲɪnə]	LammfleischFleisch von einem jungen Schaf, das als Lebensmittel verwendet wird
баранина	[bɐˈranʲɪnə]	SchaffleischFleisch vom ausgewachsenen Schaf
телятина	[tʲɪˈlʲatʲɪnə]	KalbfleischFleisch vom jungen Kalb
индейка	[ɪnˈdʲejkə]	Truthahngroßer essbarer Hausvogel, der oft zu Festen gegessen wird

Geflügel und Hähnchenteile

Wort	Lautschrift	Bedeutung
утка	[ˈutkə]	EnteHaus- oder Wildvogel mit breitem Schnabel und meist wasserabweisendem Gefieder
гусь	[ɡusʲ]	Gansgroße, domestizierte Wasservogelart mit langem Hals und kräftigem Körper
перепёлка	[pʲɪrʲɪˈpʲɵlkə]	Wachtelkleiner jagdbarer Vogel, der als Wildbret gegessen wird
куриная грудка	[kʊˈrʲinəjə ˈɡrutkə]	Hähnchenbrustmageres, weißes Geflügelfleisch aus der Brust ohne Knochen
куриное бедро	[kʊˈrʲinəje bʲɪˈdro]	Hähnchenoberschenkeldunkles, saftiges Fleisch vom oberen Teil des Hühnerbeins
куриное крыло	[kʊˈrʲinəje krɨˈɫo]	HühnerflügelTeil des Hähnchens, mit dem es flattert, mit Knochen und Haut
голень	[ˈɡolʲɪnʲ]	Hähnchenunterkeuleunterer Teil vom Bein des Huhns mit Knochen und Fleisch

Fleischstücke

Wort	Lautschrift	Bedeutung
говяжья грудинка	[ɡɐˈvʲaʐjə ɡrʊˈdʲinkə]	Rinderbrustfestes Stück aus dem vorderen Unterteil des Rindes, zum langsamen Garen
лопатка	[lɐˈpatkə]	Schulterstückfestes Stück vom Vorderbein des Rindes, gut zum Schmoren
рибай	[rʲɪˈbaj]	Ribeyemarmoriertes Steak aus dem Rippenstück
филейная часть	[fʲɪˈlʲeɪ̯nəjə tɕastʲ]	Roastbeefmageres Stück vom Rücken des Rindes, das man beim Metzger kauft
вырезка	[ˈvɨrʲɪskə]	Filetsehr zartes, längliches Fleischstück
стейк	[stʲejk]	Steakdickes, meist gebratenes Stück Rindfleisch
отбивная	[ɐdbʲɪvˈnajə]	KotelettFleischstück mit Knochen, das aus einem größeren Stück herausgeschnitten wird
цельный кусок	[ˈt͡sɛlʲnɨj kʊˈsok]	ganze Stückein einzelnes, nicht zerteiltes Stück Fleisch
говяжьи рёбра	[ɡəˈvʲaʐɨ ˈrʲɵbrə]	RinderrippeKnochenstücke aus dem Brustkorb des Rindes mit Fleisch und Fett

Schweinefleischstücke

Wort	Lautschrift	Bedeutung
окорок	[ˈokərək]	Schweinekeulerohes, ungepökeltes Fleisch vom Hinterbein, zum Braten oder Schmoren
свиная грудинка	[svʲɪˈnajə ɡrʊˈdʲinkə]	Schweinebauchfettes Stück vom Schwein, zum Braten und Räuchern
свиные рёбра	[svʲɪˈnɨje ˈrʲobrə]	SchweinerippeRippen vom Schwein mit Fleischanteil
свиная лопатка	[svʲɪˈna.jə lɐˈpatkə]	Schweineschultergroßes Fleischstück aus der Schulterpartie des Schweins

Hackfleisch und Gerichte

Wort	Lautschrift	Bedeutung
фарш	[ˈfarʂ]	Hackfleischdurch den Fleischwolf gedrehtes, zerkleinertes Fleisch für die Zubereitung von Gerichten
говяжий фарш	[ɡəˈvʲaʐɨj ˈfarʂ]	Rinderhackdurch den Fleischwolf gedrehtes Fleisch vom Rind
свиной фарш	[svʲɪˈnoj ˈfarʂ]	Schweinehackfleischdurch den Fleischwolf gedrehtes Fleisch vom Schwein
фрикадельки	[frʲɪkɐˈdʲelkʲɪ]	Fleischbällchenkleine runde Kugeln aus gewürztem Hack
мясной рулет	[mʲɪsˈnoj rʊˈlʲet]	Hackbratenim Ofen gebackener, gewürzter Laib aus durchgedrehtem Fleisch
котлета	[kɐtˈlʲetə]	Frikadellegebratene, flache Portion aus Fleischhack
тушёная говядина	[tʊˈʂonəjə ɡɐˈvʲadʲɪnə]	geschmorte Rindfleischlange in Soße oder Brühe gegarte Stücke vom Ochsen oder von der Kuh
рагу	[rɐˈɡu]	RagoutFleisch mit Soße, lange im Topf oder Ofen geschmort
гуляш	[ɡʊˈlʲaʂ]	Gulaschin Soße geschmortes Fleisch mit Gemüse und Gewürzen
ростбиф	[ˈrozdbʲɪf]	Roastbeefdünne Scheiben gebratenes Rindfleisch, oft kalt aufs Brot
фаршированный перец	[fərʂɨˈrovənːɨj ˈpʲerʲɪt͡s]	gefüllte Paprikaausgehöhlte Schote, die mit Hackfleisch und Reis gegart wird

Wurst, Schinken und Speck

Wort	Lautschrift	Bedeutung
бекон	[bʲɪˈkon]	Speckgeräucherter, in Scheiben geschnittener Schweinespeck
варёная колбаса	[vɐˈrʲonəjə kəɫbɐˈsa]	Fleischwurstmilder, gebrühter Aufschnitt aus feinem Brät für belegte Brote
ветчина	[vʲɪt͡ɕɪˈna]	Schinkengepökelter oder geräucherter Schweineschinken
пепперони	[pʲɪpʲɪˈronʲɪ]	Peperonisalamiwürzige, luftgetrocknete Wurst, oft als Pizzabelag verwendet
салями	[sɐˈlʲamʲɪ]	Salamiluftgetrocknete, gewürzte Rohwurst
колбаса	[kəɫbɐˈsa]	Wurstgehacktes Fleisch in einer Hülle, meist gekocht oder geräuchert
сосиска	[sɐˈsʲiskə]	Wiener Würstchendünne, gekochte Wurst, oft im Brötchen oder Brot

Leber und andere Innereien

Wort	Lautschrift	Bedeutung
говяжья печень	[ɡəˈvʲaʐjə ˈpʲet͡ɕɪnʲ]	Rinderleberdunkles Organfleisch vom Rind mit kräftigem Geschmack
куриная печень	[kʊˈrʲinəjə ˈpʲetɕɪnʲ]	Hühnerlebermilde, zarte Leber vom Huhn
печень	[ˈpʲet͡ɕɪnʲ]	Leberdunkles inneres Organ von Tieren, das man gebraten oder als Pastete isst
сердце	[ˈsʲert͡sə]	Herzkräftiger Muskel, der das Blut pumpt, als Fleisch gegessen
субпродукты	[sʊpprɐˈduktɨ]	Innereienessbare Organe aus dem Bauch von Schlachttieren, etwa Leber oder Niere
рубец	[rʊˈbʲets]	Kuttelngekochte Magenwand von Rind oder Schaf als Gericht
фуа-гра	[fu.a ˈgra]	Gänseleberfettreiches Organ von gestopften Wasservögeln, eine teure Delikatesse

Fettgehalt und Garstufen

Wort	Lautschrift	Bedeutung
нежирный	[nʲɪˈʐɨrnɨj]	magermit wenig Fett, besonders bei Fleisch
мраморный	[ˈmramərnɨj]	marmoriertmit feinen Fettadern durchzogen und dadurch besonders saftig
с кровью	[s ˈkrovʲju]	englischkurz gebraten, innen noch rot, z. B. ein Steak
средней прожарки	[ˈsrʲednʲɪj prɐˈʐarkʲɪ]	mediummit rosa Kern, innen noch leicht rosa gegart
почти прожаренный	[pɐt͡ɕˈtʲi prɐˈʐarʲɪnːɨj]	fast durchgebratenso gegart, dass das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist
сильно прожаренный	[ˈsʲilʲnə prɐˈʐarʲɪnːɨj]	durchgebratenso lange gegart, dass das Fleisch innen nicht mehr rosa ist

Weitere Wörter

Wort	Lautschrift	Bedeutung
курица	[ˈkurʲɪt͡sə]	HähnchenGeflügelfleisch, das man brät, grillt oder in der Suppe kocht
жареная колбаска	[ˈbratvʊrst]	Bratwurstweiße, meist gebratene deutsche Schweinswurst

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Fleisch auf Russisch — Vokabelliste